Pan Bagnat

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les minis pains: 

275+ g de farine complète de petit épeautre 

150+ ml d'eau tiède 

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre de fleur de coco

20 g de levure boulanger fraîche 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Facultatif: 1 cuillère à soupe de graines de sésame, lin...

Dans un bol délayez la levure avec l'eau tiède, ajoutez le sucre. Couvrez et laissez reposer au chaud pendant 15 min. Dans un saladier mélangez la farine (+ les graines) avec le sel et l'huile d'olive. Ajoutez la levure/eau et mélangez avec une cuillère en bois. Pétrissez ensuite à la main quelques minutes pour obtenir une pâte souple, élastique et peu collante. Recouvrez avec un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud, sans courant d'air. Pétrissez la pâte de nouveau en ajoutant de la farine, puis divisez-la en 4. Formez 4 boules, mettez-les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et laissez lever encore 1/2 h. Préchauffez le four à 220°C. Faites-les cuire pendant 5 minutes à haute température puis baissez à 200°C et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir puis coupez-les en deux par le milieu. 

Pour la garniture:

100 g de thon en conserve

12 filets d'anchois au sel

2 tomates

2 œufs dur

Une vingtaine de feuilles de basilic

2 échalotes

1 poivron vert

1 poignée d'olive niçoise

1 gousse d'ail

Environ 10 cuillères à soupe d'huile d'olive 

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

sel aux herbes

poivre de moulin

Coupez le poivron, les tomates, les échalotes et les œufs dures en rondelle. Égouttez le thon et émiettez-le. Dénoyautez les olives niçoises, coupez la gousse d'ail en deux et frottez l’intérieur des minis pains avec. Mélangez l'huile avec le vinaigre, salez, poivrez et arrosez les pains. Disposez des ingrédients les uns après les autres, n'oubliez pas le thon et les anchois, finissez avec de jolies feuilles de basilic et arrosez vos pan bagnat avec le reste de vinaigrette. Le pain doit être trempé ce qui fait son nom: « pain mouillé ». 

Idéale pour le picnic! 

ATOUTS SANTE:

Poivron: bon pour le système digestif, diarrhée, flatulence 

Olive: bon pour le système digestif, constipation, diabète, calculs biliaires, dermite et eczéma

Tomate: dissout l'urée, réduit l'inflammation du système digestif et l'activité bactérienne intestinale

Basilic: aide à soulager les troubles digestifs et infections intestinales, tonique pour le système nerveux

Ail: détoxifiant, antioxydant

Échalote:  antibiotique, antifongique, réduit le cholestérol, élimine l'urée, bon contre troubles digestifs, toux, rhume

Farine de petit épeautre: http://cannelleskitchen.blogspot.fr/2014/03/les-farines-des-cannelles.html

Pan Bagnat HU

Hozzávalók 4 személyre :

Házi zsemléhez:

275+ gr teljes kiőrlésű tönköly liszt

1,5 dl langyos víz

1 kiskanál só

1 kiskanál kókuszvirág cukor 

2 dkg friss élesztő  

1 evőkanál olívaolaj  

Esetleg 1 evőkanál: len-, szezám- vagy napraforgómag 

Egy tálkában keverjük el az élesztőt a langyos vízzel, s adjuk hozzá a cukrot. Fedjük le, s meleg helyre téve hagyjuk felfutni az élesztőt (kb15 perc). Egy kelesztőtálban vegyítsük össze lisztet a magokkal, a sóval és az olajjal. Adjuk hozzá a felfutott élesztőt, s keverjük el egy fakanállal. Ha túl száraz, adjunk hozzá egy kis vizet. Kezünkkel dolgozzuk át a tésztát pár percen keresztül, hogy lágy, de kevésbé ragadós tésztát kapjunk. Fedjük le egy konyharuhával, s meleg helyen hagyjuk kelni 1,5 órán keresztül. Ha már a duplájára duzzadt, dolgozzuk át mégegyszer a kezünkkel, adjunk hozzá egy kis lisztet, s válasszuk 4 részre. Formáljunk belőle gombócokat, s helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyjuk kelni a zsemléket további 1/2 órán keresztül, s közben melegítsük elő a sütőt 220°C-ra. Süssük őket 5 percen keresztül 220 fokon, majd 200 fokra redukálva további 10 percen keresztül. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk őket félbe, de ne vágjuk át teljesen.

A feltéthez:

10 dkg tonhalkonzerv

12 db sós, olajban eltett szardellafilé 

2 paradicsom

2 keményre főtt tojás

20 levél bazsalikom

2 échalote- vagy újhagyma

1 zöld paprika 

1 marék fekete olivabogyó

1 gerezd fokhagyma 

min 10 evőkanál olívaolaj 

3 evőkanál balzsamecet

Fűszersó 

Őrölt bors

Karikázzuk fel a paprikát, a paradicsomot és a főtt tojást. Csöpögtessük le a tonhalat, és törjük darabokra. Magozzuk ki az olivabogyókat, vágjuk ketté a fokhagymagerezdet, s dörzsöljük át vele a szüleink belsejét. Keverjük össze az olajat az ecettel, sózzuk, borsozzuk, s öntözzük meg vele alaposan a zsemléket. Töltsük meg az ázott kenyérkéket a zöldségekkel, a tonhallal, a paradicsommal, helyezzünk rájuk pár karika főtt tojást, a tonhalmorzsákat, pár szardellafilét, s végül a bazsalikom leveleket. Locsoljuk meg a végén a balzsamecetes olívaolajjal, s kész a Pan Bagnat:) Ideális piknikhez.

Egészség sorok:

Paradicsom: sok benne a karotin, a B1-, a B2-, és a C-vitamin. Az ásványi anyagok közül káliumtartalmát érdemes kiemelni, csökkenti a reumás és ízületi fájdalmakat, és jó hatású a köszvény és  gyulladásos megbetegedések esetén, segíti az emésztést és csökkenti a gyomorsavtúltengést

Hagyma: érelmeszesedés megelőző, emésztés elősegítő, leve hatékony a légúti megbetegedésekre, jó hatással van a koleszterinre 

Paprika: sok vizet és kevés kalóriát tartalmaz, gazdag C-vitaminban és A-provitaminban, a piros paprika háromszor, a zöld pedig kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a narancs, vízhajtó hatású, segíti az emésztést, és részt vesz a vérszegénység megelőzésében.

Tonhal: kiváló proteinforrás, tartalmaz szelént, magnéziumot, káliumot, melyek mindegyike szükséges a megfelelő anyagcsere-működéshez, valamint vitaminokban - B3, B6, B1 - és omega-3 esszenciális zsírsavakban is gazdag

Szardellafilé: hidegvízi halfajta, fontos az omega3 zsírsav tartalma

Olívaolaj, olivabogyó: jó a szív- és érrendszeri megbetegedésekre, olaja hidratáló hatással bír, természetes antioxidánsai az A-, D-, E-vitamin és a béta-karotin

Tojás: tápértéke nagyon magas, kitűnő fehérjeforrás, tartalmaz D- és B-vitamint, magas a szeléntartalma, aminosavakban és antioxidánsokban gazdag

Bazsalikom: gyógyító hatásai jelentősek, légzőszervi betegségek kezelésénél alkalmazzák, enyhíti az asztmarohamot, a hörghurutot, és a megfázást, serkenti az emésztést, csökkenti a székrekedést, és a hányingert

il "Pan Bagnat"

Ingredienti per 4 persone:

Per i mini pane:
275+  g di farina di farro integrale
150+ ml d'acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero di fiore di cocco
20 g di lievito panettiere
1 cucchiaio d'olio d'oliva
Facoltativo: 1 cucchiaio di semi di sesamo, lino...

In una scodella diluite il lievito con l'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero. Coprite e lasciate riposare al caldo per 15 minuti.  In un insalatiere mescolate la farina con (+i semi), l'olio d'oliva, aggiungete il composto lievito con acqua, e mescolate con un cucchiaio di legno.  Impastate a mano alcuni minuti fino a ottenere una pasta morbida, elastica, e poco adesiva. Ricoprite con un strofinato, e lasciate riposare 1H30 in un luogo caldo, senza aria. Impastate di nuovo aggiungete un po di farina, dividetela in 4 e formate 4 palle, depositatele su una placca da forno ricoperta di carta da forno e lasciate sollevare ancora 30 minuti. Riscaldate il forno a 220°C. Fatele cuocere per 5 minuti e abbassate la temperatura a 200°C a lasciate ancora cuocere per 10 minuti.  

Per il ripieno:

100 g di tonno in scodella
12 reti di acciuga al sale
2 pomodori
2 uova dure 
Una ventina di foglie di basilico 
2 scaglioni
1 peperone verde
1 manciata d'olive di Nizza
1 spicco d'aglio 
Circa 10 cucchiai d'olio d'oliva
3 cucchiai d'aceto balsamico
Sale alle erbe
Pepe

Tagliate il peperone, i pomodori, gli scaglioni e le uova in rondelle. Scollate il tonno e sbriciolatelo. Snocciolate le olive, tagliate il spicco d'aglio in due e strofinate l'interno dei pani. Mescolate l'olio con l'aceto, salate, pepate e condite i pani. Ricoprite il pane con gli ingredienti mano a mano, finite con le foglie di basilico e condite ancora gli ingredienti con la salsa. Il pane deve essere bagnato come il suo nome! Perfetto per un picnic! 

BENEFICI:

Peperone: benefico per il sistema digestivo, diarrea, flatulenza
Oliva: benefica per il sistema digestivo, stipsi, diabete, calcoli biliari, dermatite e eczema
Pomodoro: riduce l'infiammazione del sistema digestivo e l'attività batterica intestinale
Basilico: aiuta per i disturbi digestivi e gli infezioni intestinali, tonico per il sistema nervoso
Aglio: disintossicante, antiossidante
Scalogno: antibiotico, riduce il colesterolo, elimina l'urea, benefico per i disturbi digestivi, tosse raffreddore
Farina di farro: http://cannelleskitchen.blogspot.fr/2014/03/le-farine-di.html

Nizzai töltött paradicsom, paprika és cukkini

Kerek paradicsom
Kerek cukkini

Közepes piros vagy zöld paprika

A töltelékhez:
25 dkg darált marha- és 25 dkg bárányhús
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
1 hagyma
1 kis csokor petrezselyem
10 levél bazsalikom
Fűszersó
Őrölt bors

Provence-i fűszerkeverék  

Kömény 

Csípős pirospaprika 

5 evőkanál olívaolaj 

Készítsük el a tölteléket. Egy tálban keverjük össze a darált húsokat a tojással, sózzuk, borsozzuk és ízesítsük a fűszerekkel. Préseljük le a fokhagymát, daraboljuk fel apróra a hagymát, a bazsalikomot és a petrezselyemzöldjét, s adjuk hozzá a húshoz. Locsoljuk meg az olívaolajjal, s alaposan keverjük össze. Akár a sütést megelőző este is összeállíthatjuk a tölteléket, s fólia alatt lesz ideje teljesen összeérni a hűtőben. 

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. 

Vágjuk le a cukkinik sapkáját, s óvatosan vájjuk ki a húsukat egy kiskanállal, vigyázzunk, hogy ne lyukasszuk ki a héjukat. A paradicsomoknak az alsó részét vágjuk le, s kanalazzuk ki a magokat. A pirospaprikákat nagyságuktól függően vágjuk vagy hosszában vagy szélességében ketté, s szedjük ki a magokat. Sózzuk be enyhén mindegyik paprikának, paradicsomnak és cukkininek a belsejét, s töltsük meg őket a töltelékkel. Végül helyezzük vissza mindnek a sapkáját, s egy kis sóval, borssal meghintve, olívaolajjal meglocsolva mehetnek a sütőbe 30-40 percre. Hidegen is melegen ajánljuk;)

Egészség sorok: 

Cukkini: enyhe hashajtó, vízhajtó, jó a vese és hugyhólyag gyulladás enyhítésére 

Paprika: jó az emésztésre, reumára 

Paradicsom: jó a bőrre és a vesékre

Petrezselyemzöldje: vízhajtó, tisztító, energetizáló, gyulladáscsökkentő 

Bazsalikom: emésztés elősegítő, serkentő 

Hagyma: antibakteriális, gyulladáscsökkentő, vízhajtó, zsír- és koleszterin csökkentő 

Fokhagyma: antibakteriális, tisztító 

Salade de fruits

  

Pour 4 personnes:

1 Mangue

4 abricots

4 avocats 

Quelques feuilles de roquette 

8 cuillères à thé d'huile de noix

4 cuillères à thé de vinaigre de cidre

Poivre rose moulu 

Dénoyotez les fruits et coupez-les en morceaux. Gardez la peau des avocats et remplissez-les d'abord avec quelques feuilles de roquette, puis disposez les fruits. Dans un bol mélangez l'huile avec le vinaigre, salez, poivrez et au moment de servir arrosez avec la vinaigrette. 

Excellente entrée! 

Atouts santé:

Mangue: effets astringent sur l'intestin, stimule le système digestif et immunitaire, protège les muqueuses contre les éléments pathogènes

Abricot: excellent contre la fatigue, régénérateur cellulaire, tonique, bon pour le système nerveux. 

Insalata di frutta

 

1 mango 

4 albicocche 

4 avocado 

Qualche foglie di rucola 

8 cucchiaini d'olio di noce 

4 cucchiaini d'aceto balsamico 

Pepe rose 

Pulite la frutta, e tagliatela in pezzi. Tagliate le avocado in due, depositate qualche foglie di rucola prima, poi depositate qualche frutta. In una scodella versate l'olio e l'aceto, salate e pepate. Al momento di servire condite con questa salsa. Deliziosa! 

BENEFICI:

Mango: stimola il sistema digestivo e immunitario, proteggi le mucose
Albicocca: benefico contro la stanchezza, rigenerante delle cellule, tonico, benefico per il sistema nervoso.  

Gyümölcs saláta

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 mangó

4 barack

4 avokádó

Nehány rukkola levél

8 teáskanál dióolaj 

4 teáskanál alma ecet 

Őrölt rózsa bors 

Magozzuk ki a gyümölcsöket, és daraboljuk fel őket. Tegyük félre a félbevágott avokádók héját, beléjük ki nehány levéll rukkolával, majd felváltva helyezük rá a gyümölcs darabokat. Egy tálkában keverjük össze az olajat az ecettel, borsozzuk, s tálaláskor locsoljuk meg a gyümölcssalátánkat az öntettel. 

Egészség sorok: 

Mangó: jó a bél működésre, serkenti az emésztést, immunerősítő hatással bír  

Barack: nagyon jó fáradtság ellen, sejtregeneráló hatással bír, jó az idegrendszerre