Pissaladière à la façon CannElles

Ingrédients pour 2 pâtes fines:

500g de farine de petit épeautre + un peu pour le plan du travail

1 sachet de levure de boulanger

2 pincées de sel

1 cuillère à thé de sucre roux

25 cl d'eau tiède 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Pour la garniture:

4 cuillères à soupe de crème épaisse

une douzaine de filets d'anchois

1 kg d'oignons 

1 botte de jeunes cébettes

Herbes de Provence 

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin

4 cuillères à soupe de tapenade noire 

Préparation de la pâte:

Dans un bol mélangez la levure avec le sucre roux et l'eau tiède, couvrez et laissez travailler pendant 10 minutes. Verser la farine de petit épeautre dans un saladier, faites un puits au milieu, versez le mélange dans le puits, salez, ajoutez l'huile d'olive et mélangez avec une cuillère en bois. Au bout de 10 minutes, une fois que la pâte est assez homogène travaillez la à la main quelques minutes sur un plan de travail fariné. Laissez reposer minimum 1h couvert d'un torchon propre à température ambiante.

Préchauffez le four à 220°C. 

Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles. Chauffez l'huile de pépin de raisin dans une poêle et faites cuire les oignons avec le sirop d'agave et les herbes de Provence sans les faire brunir. Nettoyez les cébettes, coupez les extrémités en gardant le vert, coupez-les en deux en longueur et faites-les cuire entières dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Mettez les filets d'anchois dans le bol du mixeur, ajoutez la crème épaisse et mixez bien. 

Après le repos pétrir la pâte de nouveau et coupez la en deux. Étalez-la sur un plan de travail fariné, essayez d'avoir une forme plutôt carré. Couvrez vos plaques avec du papier cuisson et finissez d'étaler la pâte à l'aide de vos doigts.

Recouvrez la pâte avec la préparation d'anchois, étalez les oignons, disposez les cébettes en parallèle, et à l'aide d'un sachet de congélation remplis avec de la tapenade décorez la pissaladière en formant des petites boules (trompe d'œil pour remplacer les olives noires). 
Faites cuire pendant 25 minutes, la pâte doit être bien dorée. 
Servez tiède. Succulent, spécialité niçoise!!!

ATOUTS SANTE: 
Oignon: antibiotique naturel, réduit le cholestérol, bon pour système digestif et immunitaire
Cébette: diurétique, tonique, vermifuge, bon pour le système cardiovasculaire
Anchois: excellente source de protéines et d'oméga 3, bon pour le système cardiovasculaire et nerveux. 

Nizzai hagymalepény

    

Hozzávalókat két vékony tésztához:

500gr tönkölyliszt + egy kicsi a kisodráshoz

1 tasak élesztő

2 csipetnyi só

1 teáskanál nádcukor

250 ml langyos víz

2 evőkanál olívaolaj 

A feltéthez:

4 evőkanál tejföl

Kb egy tucat sózott, olajban eltett szardella filé

1 kg fehér hagyma

1 csomó újhagyma

Provence-i fűszerkeverék

1 evőkanál agávé szirup

2 evőkanál szőlőmagolaj

4 evőkanál fekete tapenade ( lásd fekete olívabogyó krém receptünkben )

A tészta elkészítése:

Tegyük a tönkölylisztet egy tálba, formáljunk bemélyedést a közepébe. Egy kisebb tálban keverjük össze az élesztőt a cukorral és 250ml langyos vízzel, fedjük le, és hagyjuk dolgozni kb 10 percen keresztül. Végül öntsük a lisztünk közepébe. Sózzuk, adjuk hozzá az olajat, és keverjük 10 percen keresztül alaposan egy fakanállal. Amint a tésztánk összeállt, gyúrjúk át a kezünkkel lisztezett felülelten. Hagyjuk állni tiszta konyharuhával lefedve egy órán keresztül meleg helyen. 

Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.

Pucoljuk meg a hagymákat, vágjuk fel vékony karikákra. Enyhén dinszteljük meg őket egy kis szólőmagolajon, adjuk hozzá az agávé szirupot és a fűszereket. Vigyázat, nem szabad őket hagyni megbarnulni. Tisztítsuk meg az újhagymát, hagyjuk rajta a zöldjét, vágjuk hosszában ketté, majd rövid ideig dinszteljük enyhén olajozott serpenyőben. 

Az szardella filékete tegyük egy mixerbe a tejföllel, s alaposan kevertessük. 

A kelesztés után gyúrjuk át a tésztát mégegyszer, majd vágjuk ketté. Sodorjuk ki szögletesre lisztezett felületen, majd tegyük egy sütőpapírral borított tepsire. Ujjaink segítségével nyomkodjuk a tésztát a sarkakba.

Kenjük meg a tésztáinkat a szardellás keverékkel, majd jöhet fölé a hagyma, az újhagymák párhuzamosan, s végül egy tízórais zacskó segítségével díszítsük a tapenade krémmel apró bogyókat formálva ( így cselesen helyettesíthetjük a fekete olivabogyókat ). Süssük 25 percen keresztül, langyosan tálaljuk. Ízletes, nagyon nizzai!!! 

Egészség sorok: 

Hagyma: természtes antibiotikum, jó hatással van a koleszterinszintre, jó az immun- és emésztőrendszerre

Újhagyma: emésztés elősegítő, féregtelenítő hatással bír, jó a szív- és érrendszerre

Szardella: protein bomba, gazdag omega 3 zsírsavban, jó az ideg-, szív- és érrendszerre

Taboulé

500 g de couscous à la farine intégrale d'épeautre 
1 grand concombre 
4 belles tomates 
2 oignons blancs
3-4 citrons
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 
Sel aux herbes 

Pelez le concombre, coupez-le en très petits cubes versez-les dans un grand saladier, salez bien et laissez dégorger. 
Pelez les tomates et coupez-les en très petits cubes. Pelez et coupez finement l'oignon blanc. Videz tous le jus du concombre, ajoutez la tomate et l'oignon dans le saladier, salez et mélangez bien avec une grosse cuillère. Pressez les citrons, versez le jus dans le saladier.
Ajoutez le couscous et remuer bien tous les ingrédients entre eux. Le couscous commence à cuire à se moment là. Laissez reposer 30 minutes. 
Pendant ce temps préparez les herbes, prélevez les feuilles de persil et de menthe déposez-les dans le bol d'un mixeur et mixez-les finement. Versez-les dans le saladier, remuez de nouveau très soigneusement. Enfin versez l'huile d'olive. 

ATOUTS SANTE:

Concombre: diurétique, anti-inflammatoire, bon pour les intestins
Tomate: antioxydant, bon pour système digestif, pour les reins, la peau et les articulations
Oignon: antibactérien, antiseptique, diurétique, réduit le cholestérol 
Citron:bon pour les articulations, la circulation, le système digestif et immunitaire 
Persil: purgatif, laxatif, diurétique, tonique, digestif
Menthe: antioxydante, antiseptique, rafraîchissante, digestive. 

Taboulé ahogy mi csináljuk

500gr couscous teljes kiőrlésű tönkölylisztből
1 nagy uborka
4 paradicsom
2 fehér hagyma
3-4 citrom
1 csokor petrezselyem
1 csokor menta
6 evőkanál olívaolaj
Fűszersó

Szabadítsuk meg az uborkát a héjától, vágjuk fel nagyon apró kockákra, majd tegyük bele egy nagy salátás tálba. Sózzuk, majd hagyjuk, hogy kiizzadja a felesleges vizet. Húzzuk le a héját a paradicsomoknak, majd vágjuk fel őket nagyon apróra, s tegyünk így a hagymával is. Öntsük le az uborka levét, keverjük össze a paradicsommal és a hagymával, sózzuk. Adjuk hozzá a citromok facsart levét, majd jöhet a couscous. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk duzzadni fél órán keresztül. Ezalatt mixeljük a mentaleveleket és a petrezselyemzöldet, majd adjuk hozzá a többi hozzávalókhoz az olívaolajjal együtt. Hűtőben tároljuk, hidegen tálaljuk.

EGÉSZSÉG SOROK:
Uborka: vízhajtó, gyulladáscsökkentő, jó a bélredszerre
Paradicsom: antioxidáns, jó az emésztésre, s vesékre, a bőrre, az ízületekrr
Hagyma: antibakteriális tulajdonsággal rendelkezik, vízhajtó, jó hatással van a koleszterinszintre
Citrom: jó az ízületekre, a vérkeringésre, az emésztő- és immunrendszerre
Petrezselyem: emésztés elősegítő, vízhajtó, élénkítő
Menta: antioxidáns, frissítő, emésztés elősegítő hatással bír

Tabbouleh

500 g di couscous di farina integrale di farro
1 grande cetriolo 
4 pomodori 
2 cipolle bianche 
3-4 limoni
1 mazzo di prezzemolo
1 mazzo di menta
6 cucchiaini da minestra di olio di oliva 
Sale alle erbe 


Pelate il cetriolo, taglietelo a cubetti, versate in un insalatiere, salate e lasciate scaricare. Pelate i pomodori e tagliateli a cubetti. Pelate e tagliate finemente le cipolle. Svotate tutto il succo del cetriolo, aggiungete i cubetti di pomodoro e le cipolle nel insalatiere. Versate il couscous e mescolate bene tutti gli ingredienti insieme. Il couscous comincia a cuocere a questo memento, lasciate riposare 30 minuti. 
Nel fra tempo preparate le erbe, prelevate le foglie di prezzemolo e di menta, depositatele nella scodella di un frullatore e frullatele finemente. Versatele nell'insalatiere, mescolate bene di nuovo. Alla fine aggiungete l'olio di oliva. 

BENEFICI:
Cetriolo: diuretico, antinfiammatorio, buono per le intestine
Pomodoro: antiossidante, buono per il sistema digestivo, la pelle, i reni e le articolazioni
Cipolla: buona per il sistema immunitario e circolatori
Limone: buono per le articolazioni, la circolazione, il sistema digestivo e immunitario 
Prezzemolo: diuretico, purgativo, tonico, lassativo. Buono per il sistema digestivo
Menta: tonica, antiossidante, antisettico, rinfrescante, digestiva. 

Pain au noix

    

250g de farine de petit épeautre
200ml eau tiède
1/2 sachet de levure boulanger en poudre
1 pincée de sel et de sucre roux
1 poignée de cerneaux de noix

Préchauffez le four à 250°C.
Mélangez la farine avec la levure, le sel, le sucre, incorporez les cerneaux de noix puis ajouter petit à petit l'eau tiède. Travaillez bien la pâte, puis laissez-la reposer pendant 30 min.
Créez la forme de votre pain, puis mettez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 5 min à 250°C puis baissez la température à 180°C.
Mouillez le pain avec de l'eau pour q'il devienne croustillant, laissez cuire pendant 25 min.
Pour un petit déjeuner bien équilibré dégustez avec la confiture d'abricot. (Voir recette: Confiture d'abricots)

ATOUTS SANTE:
Noix: peuvent réduire le risque de diabète, aider à gérer le stress, bon pour le système cardiovasculaire , bonne source de protéines, riches en omega-3

Diós kenyér

                      

250gr tönkölyliszt
200ml langyos víz
1/2 csomag porélesztő
1 csipetnyi só, nádcukor
2 marék dió

Keverjük össze a lisztet az élesztővel, a cukorral, a sóval, a dióval, s adjuk hozzá kicsinyenként a vizet. Dagasszuk be a tésztánkat, majd lefedve kelesszük fél órán keresztül. Melegítsük elő a sütőt 250°C-ra.
Formázzuk meg a kenyerünknek, majd sütőpapírra téve 5 percen keresztül süssük magas hőfokon. Ezek után vizezzük meg a felszínét, hogy még ropogósabb legyen, és süssük további 25 percen keresztül 180°C-on. Egy kiegyensúlyozott reggelihez elég csak megkenni a házi baracklekvárunkkal! (Lásd: "Baracklekvár" receptünket)

Egészség sorok
Dió: fontos proteinforrás, omega 3 zsírsavat tartalmaz, jó hatással van a vérnyomásra, fontos az energia értéke, jó az immunrendszerre