Quali zuccheri utilizzare?

Oggi esiste una grande possibilità di scelta di varietà di zucchero ma quale scegliere! 
In questo articolo parleremo delle caratteristiche di alcuni zuccheri che utilizziamo in modo particolare nelle nostre ricette e che sono buoni per la salute!

Lo zucchero integrale: il migliore!

Lo zucchero di canna integrale, conosciuto sotto il nome di rapadura o mascobado è estratto da semplice evaporazione del succo di canna, non ha subito nessuna trasformazione, né raffinazione, conserva tutti i sali minerali, vitamine e amminoacidi della canna. 
Benefici nutrizionali: potassio, fosforo, magnesio, calcio.
Indice glicemico: 70, resiste al calore fino a 185°C ogni cottura. Gusto pronunciato di vaniglia/liquirizia. 

Lo sciroppo di agave:

Generato da un cactus del Messico è perfetto per zuccherare le bevande calde, dolci e pasticcerie. É ottenuto da filtrazione della linfa di agave e concentrato a bassa temperatura. Benefici nutrizionali: ferro, calcio, potassio, magnesio, silice.
Indice glicemico: 20, cottura fino a 180°C. 

La polvere di agave:

Lo zucchero di agave in polvere è come lo sciroppo di agave, interessante per le persone che desiderano limitare il loro consumo di zucchero perché possiede un indice glicemico 20 volte più basso e zucchera di più al gusto dunque potete metterne meno. La polvere di agave permette di sostituire lo zucchero a velo per la decorazione dei dolci. Può anche servire per zuccherare le vostre bevande.

Lo zucchero di Fiore di cocco:

Si incorpora facilmente nelle pasticcerie in sostituzione dello zucchero in quantità inferiore perché il suo potere di zuccherare è importante, è anche perfetto per le vostre bevande calde o fredde. 
Benefici nutrizionali: fibre, magnesio, fosforo, potassio, poco calorico. 
Indice glicemico: 35, cottura fino a 200°C. Leggero gusto di caramello. 

Cake au citron

Pour 6 personnes:                                                                            0% GLUTEN 0% LACTOSE

150 g de farine de riz 

50 g de poudre d'amande

100 g de sucre complet
4 œufs

Le zeste de 2 citrons non traités

Le jus d'un citron
10 cl d'huile de noix

1 sachet de poudre à lever

2 cuillères à soupe de rhum ambré

1 c. à café de vanille en poudre

1 pincée de sel

Sirop:

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Le jus d'un citron

Un moule à cake 25 x 9 x 7 cm

Préchauffez le four à 180°C. 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez-les très ferme avec une pincée de sel. Dans un autre récipient mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et battez-les jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les zestes de citron, le jus de citron, l'huile, le rhum, et la vanille. Mélangez la farine, la poudre à lever et la poudre d'amande, puis ajoutez au fur et à mesure à la préparation liquide. Incorporez les blancs en neige délicatement puis versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (si il n'est pas en silicone).

Faites cuire au four pendant 45 min, vérifiez la cuisson avec une brochette en bois. Une fois sortie du four laissez le refroidir, ça sent bon le citron!
Mélangez le sirop d'agave avec le jus d'un citron et à l'aide d'un pinceau imbibez votre cake. On peux le conservez pendant 3 jours sous une cloche culinaire! 
Idéal pour le petit déjeuner!

ATOUTS SANTE:

Farine de riz: sans gluten, bon pour hypertension, système nerveux, fatigue
Amande: énergétique, bon pour système nerveux et digestion. Maintient le taux de glycémie et de lipides sanguins, renforce le cœur bon pour pression artérielle
Citron: bon pour système immunitaire, peau, circulation sanguine, arthrite et rhumatismes
Vanille: digestive, sédative et tonique.

Cake al limone

Per 6 persone:                                                                            0% GLUTINE 0% LATTOSIO

150 g di farina di riso

50 g di polvere di mandorla

100 g di zucchero integrale

4 uova 

La scorza di 2 limoni biologici 

10 cl d'olio di noce

1 sacchetto di lievito

2 cucchiai di rum ambrato

1 cucchaino di vaniglia in polvere

1 pizzico di sale

Sciroppo: 

1 cucchaio di sciroppo di agave

Il succo di un limone 

Scaldate il forno a 180°C.

Dividete gli albumi dei tuorli, montate gli albumi con il pizzico di sale. In un altro recipiente mescolate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un bel composto chiaro. Aggiungete le scorze di limone, il succo di limone, l'olio, il rum e la vaniglia. Mescolate la farina con il lievito e la polvere di mandorla, aggiungete mano a mano alla preparazione liquida. Incorporate delicatamente gli albumi montati. Versate l'impasto in un stampo da cake ricoperto di carta da forno (se non è in silicone). 

Fate cuocerlo al forno per 45 minuti, verificate la cottura con la lama di un coltello. 

Una volta uscito dal forno, lasciatelo raffreddare, si sente un delizioso odore di limone!    

Mescolate il sciroppo di agave con il succo di limone e spennellate il cake con il sciroppo. 

Potete conservare il cake per 3 giorni. 

BENEFICI:

Farina di riso: senza glutine, buono per ipertensione, sistema nervoso e stanchezza

Mandorla: ernergetica, buono per sistema nervoso e digestione. Rinforza il cuore

Limone: buona per sistema immunitario, pelle, circolazione sanguine, artrite e reumatismi

Vaniglia: digestivo, sedativo e tonico.  

Citromos cake

Hozzávalók 6 személyre: 

15 dkg rizsliszt

5 dkg mandulaliszt

10 dkg barnacukor
4 tojás 

2 bio citrom reszelt héja

1 citrom leve
1 dl dióolaj

1 tasak sütőpor

2 evőkanál öreg barnarum 

1 kiskanál vaníliapor

1 csipetnyi só

Szirup:

1 evőkanál agávé szirup

1 citrom leve

Sütőforma 25 x 9 x 7 cm (szilikon)

Melegítsük elő a sütőt 180°C. 

Válasszuk szét a tojásfehérjét a sárgájától, s a fehérjéket verjük kemény habbá egy csipetnyi sóval. Egy másik tálban keverjük össze a tojássárgájával a cukorral, s mixeljük, amíg fehéredni nem kezd. Adjuk hozzá a citrom reszelt héját, a citromlevet, az olajat, a rumot és a vaníliát. Kanalanként adagoljuk hozzá a sütőporral elkevert liszteket. Óvatosan forgassuk bele a tojásfehérje habot, és öntsük a tésztánkat a sütőformába. Süssük 45 percn keresztül, hurkapálcikával tegyünk szúrőpróbát. Hagyjuk kihűlni (Hmmm finom citrom illat terjeng mindenhol). Keverjük össze az agávé szirupot a citromlével, s egy ecset segítségével itassuk be a cake-ünket minden oldalról. Sütikupola alatt akar több napig is omlós marad, ideális reggeliként is. 

Egészség sorok: 

Rizsliszt: glüténmentes, jó a magas vérnyomásra, az idegrendszerre, fáradtság ellen

Mandula: energiadús csonthéjas gyümölcs, jó az emésztésre, szíverősítő 

Citrom: jó az immunredszerre, bőrre, vérkeringésre, reumára.

Szezámmagos pulykamell woksaláta

 

Hozzávalók 2 személyre:

30 dkg pulykamell

2 tojás

4 szál zellerzöldje 

3 répa 

4 zöldsaláta levél

4 evőkanál pörkölt szezámmagolaj

1 evőkanál fekete szezámmag

6 evőkanál Teriyaki szósz

Fűszersó 

1/2 kkanál őrölt szárított fokhagyma

Őrölt bors

Sós palacsinta: http://cannelleskitchen.blogspot.fr/2014/01/sos-es-edes-palacsinta.html

Hámozzuk meg a répát, s nagyon vékonyan szeleteljük fel. Vágjuk a megtisztított zellerzöldjét nagyobb darabokra, és hosszában csíkozzuk fel. Mossuk meg, majd itassuk le a nedvességet a pulykamellről, vágjuk fel hosszúkás darabokra, s tegyük a szezámmagolajas (2 evőkanál), előmelegített wokba. Gyakorta forgassuk meg erőteljes körkörös mozdulatokkal, adjuk hozzá a szezámmagot, pirítsunk rá a husikra, majd locsoljuk meg a Teriyaki szósz felével. Ha szükséges, sózzuk. Amint a pulykamell beitta az összes nedvességet, szedjük ki egy tányérban, s folytassuk a sütést. A maradék olajon pirítsuk meg a zöldségeket, adjuk hozzá a maradék Teriyaki szószt és a szárított fokhagymát. Borsozzuk, és pirítsuk készre. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Használjunk 2 db hőálló kerámiatálat, amit megfordítva fedjünk egy-egy palacsintával, és 10 perc alatt pirítsuk őket ropogósra a sütőben. Olajozott serpenyőben készítsünk 2 tükörtojást. A mi "titkunk" az volt, hogy egy pohárral tökéletes köralakúra vágtuk, s ami lemaradt, hozzávegyítettük a salátához. 

Tálalásra fel: óvatosan fordítsuk meg a palacsintákat, tegyünk 1-2 salátalevelet a mélyére, takarjuk a wokzöldségekkel, majd a husival és a tükörtojással koronázzuk az ínycsiklandozó, kiadós és egészséges salátánkat. Borsozzuk, és találhatunk! 

Egészség sorok:

Zeller: tisztító, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antibakteriális, jó a bőrre

Répa: jó a koleszterin problémákra, mentális fáradtság ellen, felfújódásra, ekzémára és különféle bőrproblémákra 

Zöld saláta: rostokban gazdag, serkenti az emésztést 

Szezámmag: rákellenes hatással bír, antioxidáns 

Fokhagyma: antibakteriális, antioxidáns, tisztító, szíverősítő 

Bors: mértékletes fogyasztás mellet jó az emésztésre, a vérkeringésre, serkenti a szívműködést 

Dinde au sésame légumes Wok

Pour 2 personnes:

300 g de blanc de dinde

2 œufs 

4 branches de céleri

3 carottes

4 feuilles de salade verte

4 cuillères à soupe de huile de sésame toasté 

1 cuillère de sésame noir

6 cuillères à soupe de Sauce teriyaki

Sel aux herbes

1/2 cuillère à café d'ail séché moulu 

Poivre de moulin 

Crêpes au sarrasin voir: http://cannelleskitchen.blogspot.fr/2014/01/crepes-sucrees-galettes-salees-sans.html?m=1

Nettoyez les carottes et coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Enlevez les extrémités des branches de céleri et taillez-les en longueur environ 10cm. Nettoyez le blanc de dinde et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer le wok avec 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, ajoutez la viande et faites griller en mélangent régulièrement. Saupoudrez de sésame noir, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki et salez. Une fois cuite, environ 10 minutes, retirez du Wok et conservez dans une assiette. Ajoutez le reste d'huile avec les légumes dans la poêle, assaisonnez avec la sauce Teriyaki, l'ail séché et poivrez. Faites griller en remuant constamment. Préchauffez le four à 180°C. Prenez deux bols céramiques allant au four, tournez-les et couvrez avec les crêpes au sarrasin. Faites-les sécher pendant 10 min au four. Huilez une poêle et faites cuire les œufs au plat. Une fois les crêpes rigides commencez le dressage: tournez les crêpes délicatement et servez-les en tant qu'assiette. Mettez quelques feuilles de salade verte au fond, couvrez avec les légumes, disposez les morceaux de filet de dinde et l’œuf au plat. Poivrez et vous pouvez déguster! 

ATOUTS SANTE:

Céleri: dépuratif, anti-oxydant, anti-inflammatoire, antibactérien, tonifiant de la peau

Carotte: bon contre le cholestérol, fatigue mentale, flatulence, acné, dermatite, eczéma, bon pour glycémie, système immunitaire, circulation. Antivieillissement, antioxydant. 

Salade verte: riche en fibre, aide à la digestion

Sésame: anticancer, antioxydant, réduit le cholestérol

Ail: antibactérien, antifongique, antioxydant, détoxifiant, aide à réduire le cholestérol, renforce le cœur et les vaisseaux sanguins

Poivre: bon pour digestion, circulation, stimule cœur et la circulation périphérique. Attention à ne pas en consommer en excès si l'estomac et l'intestin sont déjà enflammé.

Insalata di tacchino

Per 2 persone:

300 g di bianco di tacchino 

2 uova 

4 gambi di sedano 

3 carote

4 foglie d'insalata 

Olio di sesamo 

2 cucchiai di sesamo nero

3 cucchiai di salsa Teriyaki

Sale alle erbe

1 cucchiaino d'aglio in polvere 

2 cucchiai d'aceto balsamico

Pepe

Crespelle salate:

http://cannelleskitchen.blogspot.fr/2014/01/crespelle-zuccherate-salate-senza.html

Pulite le carote e tagliateli a rondelle. Togliete le estremità e le foglie dei gambi di sedano, tagliateli nella longhezza circa 10 cm. Pulite il bianco di tacchino e tagliatelo a pezzi. Scaldate il Wok con 2 cucchiai d'olio di sesamo, aggiungete la carne e fate arrostire, mescolate ogni tanto. Spolverare di sesamo nero, aggiungete 3 cucchiai di salsa Teriyaki e salate. Una volta cotta, circa 10 minuti, conservate la carne in un piatto. Aggiungete l'olio in più con le verdure nel Wok, condite con la salsa Teriyaki, l'aglio e pepate. Fate arrostire mescolando. 

Scaldate il forno a 180°C. Prendete 2 crespelle di saraceno e mettetele dentro due scodelle da forno fatele asciugare durante 10 minuti al forno. Fate cuocere le uova in una padella. Una volta le crespelle pronte, mettele in un piatto e depositate qualche foglie d'insalata dentro, coprite con le verdure, qualche pezzi di tacchino e l'uova. Pepate e degustate!   

BENEFICI: 

Sedano: depurativo, depurativo,antiossidante, antinfiammatorio, antibatterico, tonificante della pelle

Carota: buona contro il colesterolo, flatulenza, stanchezza mentale, acne, dermatite, eczema, buona per glicemia, sistema immunitario

Insalata: fonte di fibre, aiuta alla digestione

Sesamo: antiossidante, riduce il colesterolo, anticancro

Aglio: antibatterico, antiossidante, riduce il colesterolo, rinforza il cuore

Pepe: buono per digestione, circolazione, stimola il cuore. 

Fate attenzione in caso di infiammazione del stomaco e del intestino.