Quels sucres utiliser?

Aujourd'hui il existe une quantité de choix de sucres importante mais lequel choisir! 
Avec cet article nous verrons la spécificité de quelques sucres que nous utilisons particulièrement dans nos recettes et qui sont bon pour la santé! 

Le sucre intégral: le meilleur!

Le sucre de canne complet, connu sous le nom de rapadura ou muscovado est extrait par simple évaporation du jus de canne à sucre, il n'a subi aucune transformation, ni raffinage, il conserve donc tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
Intérêt nutritionnels: potassium, phosphore, magnésium, calcium.
Index Glycémique: 70, résiste à la chaleur jusqu'à 185°C toutes cuissons. Goût prononcé de vanille/réglisse.

Le sirop d'agave

Issu d'un cactus du Mexique, est parfait pour sucrer les boissons chaudes, desserts et pâtisseries maison. Il est obtenu par filtration de la sève d'Agave et concentrée à basse température. 
Intérêt nutritionnels: fer, calcium, potassium, magnésium, silice. 
IG: 20, cuisson jusqu'à 180°C. 

La poudre d'agave:

Le sucre d'agave en poudre est comme le sirop d'agave intéressant pour tous ceux qui souhaitent limiter leur consommation de sucre car il possède un index glycémique bas de 20 et un fort pouvoir sucrant permettant de moins sucrer. 
La poudre d'agave permet de remplacer le sucre glace pour la décoration des desserts de part sa couleur blanche. Vous pouvez également vous en servir pour sucrer vos boissons. 

Le sucre de Fleur de coco:

Il s'incorpore facilement dans les pâtisseries en remplacement du sucre en quantité moindre car son pouvoir sucrant est important, et également idéal pour vos boissons chaudes ou froides. 
Intérêts nutritionnels: fibres, magnésium, phosphore, potassium, peu calorique.
IG: 35, cuisson jusqu'à 200°C. Léger goût de caramel. 


Manger bio c'est bon pour la santé mais pas seulement! 
En effet le biologique est au cœur du développement durable, il préserve la fertilité des sols de demain en n'utilisant pas de produits chimiques de synthèse, pas d'organismes génétiquement modifiés, en respectant le rythme des saisons et en pratiquant des élevages en cohérence avec la nature. 
C'est pourquoi nous choisissons nos produits dans des magasins biologiques sérieux tel que La Vie Claire, Biocoop, Satoriz, Bio c'est bon, vendant des produits certifiés. 

Édes élet avagy milyen cukrot használjunk?

    

     

Manapság már rengeteg féle cukrot-édesítőszert találni az üzletekben. Mi most abban szeretnénk segíteni, hogy mit mire-mibe érdemes használni. 

Előszöris azokat az édesítőszereket vesszük számba, amelyek megtalálhatóak receptjeinkben.

A finomítatlan nádcukor (más néven rapadura, muscovado) : a kedvencünk!

Ezt a fajta édesítőszert gyakran használjuk főzéshez, mivel egyszerűen és természetes úton, a nád nedvének lepárlásával állítják elő. Nem volt se finomítva, se kezelve, így gazdag ásványi anyagokban, vitaminban, aminosavakban.

Tartalmaz: káliumot, foszfort, magnéziumot, kalciumot

Glikémiás indexe: 70, 185°C-ig hőálló, markáns íze a vanília és az édesgyökér keverékével emlékeztet 

Ára: kb 650ft - 2€50 / 500 gr

Agávé szirup:

Egy mexikói kaktusz kivonatról van szó, tökéletes meleg italok édesítésére, házi desszertekhez-sütéshez (vigyázat, folyékony, így megváltoztathatja a tésztáink állagát ). Az agávé nedvét lecsapolva alacsony hőmérsékleten sűrűsítve nyerik. 

Tartalmaz: vasat, kalciumot, káliumot, magnéziumot, kvarcot

Glikémiás indexe: csak! 20, 180°C-ig hőálló

Ára: kb 1000ft - 3€50 / 365 gr

Agávé cukor:

Az agávé cukor teljesen összetéveszthető a finomított fehércukorból nyert porcukorral, viszont csakúgy mint a szirup változata alacsony glikémiás indexszel rendelkezik: 20. Kevesebb kell belőle, így akár mérsékelhetjük a bevitt cukor mennyiséget. Helyettesíthetjük vele a "klasszikus" porcukrot. Tökéletes desszertek díszítéséhez vagy akár italok ízesítéséhez is. Az ára kicsit borsosabb, de kihangsúlyozzuk, hogy valóban kevesebb kell belőle. 

Ára: kb 810ft - 3€ / 250 gr

Kókuszvirág cukor

Ritkábban hallunk felőle ( 1/2kg kb 1000ft- 3€ fölött van ), pedig szintén az egyik legegészségesebb édesítőszerek közé tartozik. A kókuszpálma virág nektárjából nyerik. Fogyasztása 5000 éves múltra tekint vissza. Feldolgozásának módja azóta semmit nem változott, a virágok édes nektárját alacsony hőfokon kristályosra párologtatják. Ez a módszer biztosítja, hogy a benne lévő B1, B2, B3, B6 vitamin, a kálium, magnézium, cink, vas, valamint a 16 féle aminosav nagy része nem vész el. ​

Glikémiás indexe: 35 = lassan szívódik fel a szervezetben

Magas az ásványianyag tartalma, gazdag káliumban,magnéziumban, cinkben és vasban. Tartalmaz B1-, B2-, B3-, és B6-vitamint is. ​Íze karamellás. Fogyasztható közvetlenül édesítőként, vagy sütéshez, főzéshez.

Ára: kb 900ft - 3€30 / 500 gr 

A receptjeinkben használt hozzávalók kivétel nélkül természetes forrásból származnak. A bio termékek lehetővé teszik, hogy akár városi emberként is hozzájussunk a szezonnak megfelelő, gazdag tápértékű alapanyagokhoz. Amint tehetjük, kistermelőknél vásárolunk-biztos forrásból. Az emelt ár-érték az életminőség javulásával idővel teljesen kiegyenlítődik. Egészség mindenekelőtt! 

Quali zuccheri utilizzare?

Oggi esiste una grande possibilità di scelta di varietà di zucchero ma quale scegliere! 
In questo articolo parleremo delle caratteristiche di alcuni zuccheri che utilizziamo in modo particolare nelle nostre ricette e che sono buoni per la salute!

Lo zucchero integrale: il migliore!

Lo zucchero di canna integrale, conosciuto sotto il nome di rapadura o mascobado è estratto da semplice evaporazione del succo di canna, non ha subito nessuna trasformazione, né raffinazione, conserva tutti i sali minerali, vitamine e amminoacidi della canna. 
Benefici nutrizionali: potassio, fosforo, magnesio, calcio.
Indice glicemico: 70, resiste al calore fino a 185°C ogni cottura. Gusto pronunciato di vaniglia/liquirizia. 

Lo sciroppo di agave:

Generato da un cactus del Messico è perfetto per zuccherare le bevande calde, dolci e pasticcerie. É ottenuto da filtrazione della linfa di agave e concentrato a bassa temperatura. Benefici nutrizionali: ferro, calcio, potassio, magnesio, silice.
Indice glicemico: 20, cottura fino a 180°C. 

La polvere di agave:

Lo zucchero di agave in polvere è come lo sciroppo di agave, interessante per le persone che desiderano limitare il loro consumo di zucchero perché possiede un indice glicemico 20 volte più basso e zucchera di più al gusto dunque potete metterne meno. La polvere di agave permette di sostituire lo zucchero a velo per la decorazione dei dolci. Può anche servire per zuccherare le vostre bevande.

Lo zucchero di Fiore di cocco:

Si incorpora facilmente nelle pasticcerie in sostituzione dello zucchero in quantità inferiore perché il suo potere di zuccherare è importante, è anche perfetto per le vostre bevande calde o fredde. 
Benefici nutrizionali: fibre, magnesio, fosforo, potassio, poco calorico. 
Indice glicemico: 35, cottura fino a 200°C. Leggero gusto di caramello. 

Cake au citron

Pour 6 personnes:                                                                            0% GLUTEN 0% LACTOSE

150 g de farine de riz 

50 g de poudre d'amande

100 g de sucre complet
4 œufs

Le zeste de 2 citrons non traités

Le jus d'un citron
10 cl d'huile de noix

1 sachet de poudre à lever

2 cuillères à soupe de rhum ambré

1 c. à café de vanille en poudre

1 pincée de sel

Sirop:

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Le jus d'un citron

Un moule à cake 25 x 9 x 7 cm

Préchauffez le four à 180°C. 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez-les très ferme avec une pincée de sel. Dans un autre récipient mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et battez-les jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les zestes de citron, le jus de citron, l'huile, le rhum, et la vanille. Mélangez la farine, la poudre à lever et la poudre d'amande, puis ajoutez au fur et à mesure à la préparation liquide. Incorporez les blancs en neige délicatement puis versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (si il n'est pas en silicone).

Faites cuire au four pendant 45 min, vérifiez la cuisson avec une brochette en bois. Une fois sortie du four laissez le refroidir, ça sent bon le citron!
Mélangez le sirop d'agave avec le jus d'un citron et à l'aide d'un pinceau imbibez votre cake. On peux le conservez pendant 3 jours sous une cloche culinaire! 
Idéal pour le petit déjeuner!

ATOUTS SANTE:

Farine de riz: sans gluten, bon pour hypertension, système nerveux, fatigue
Amande: énergétique, bon pour système nerveux et digestion. Maintient le taux de glycémie et de lipides sanguins, renforce le cœur bon pour pression artérielle
Citron: bon pour système immunitaire, peau, circulation sanguine, arthrite et rhumatismes
Vanille: digestive, sédative et tonique.

Cake al limone

Per 6 persone:                                                                            0% GLUTINE 0% LATTOSIO

150 g di farina di riso

50 g di polvere di mandorla

100 g di zucchero integrale

4 uova 

La scorza di 2 limoni biologici 

10 cl d'olio di noce

1 sacchetto di lievito

2 cucchiai di rum ambrato

1 cucchaino di vaniglia in polvere

1 pizzico di sale

Sciroppo: 

1 cucchaio di sciroppo di agave

Il succo di un limone 

Scaldate il forno a 180°C.

Dividete gli albumi dei tuorli, montate gli albumi con il pizzico di sale. In un altro recipiente mescolate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un bel composto chiaro. Aggiungete le scorze di limone, il succo di limone, l'olio, il rum e la vaniglia. Mescolate la farina con il lievito e la polvere di mandorla, aggiungete mano a mano alla preparazione liquida. Incorporate delicatamente gli albumi montati. Versate l'impasto in un stampo da cake ricoperto di carta da forno (se non è in silicone). 

Fate cuocerlo al forno per 45 minuti, verificate la cottura con la lama di un coltello. 

Una volta uscito dal forno, lasciatelo raffreddare, si sente un delizioso odore di limone!    

Mescolate il sciroppo di agave con il succo di limone e spennellate il cake con il sciroppo. 

Potete conservare il cake per 3 giorni. 

BENEFICI:

Farina di riso: senza glutine, buono per ipertensione, sistema nervoso e stanchezza

Mandorla: ernergetica, buono per sistema nervoso e digestione. Rinforza il cuore

Limone: buona per sistema immunitario, pelle, circolazione sanguine, artrite e reumatismi

Vaniglia: digestivo, sedativo e tonico.  

Citromos cake

Hozzávalók 6 személyre: 

15 dkg rizsliszt

5 dkg mandulaliszt

10 dkg barnacukor
4 tojás 

2 bio citrom reszelt héja

1 citrom leve
1 dl dióolaj

1 tasak sütőpor

2 evőkanál öreg barnarum 

1 kiskanál vaníliapor

1 csipetnyi só

Szirup:

1 evőkanál agávé szirup

1 citrom leve

Sütőforma 25 x 9 x 7 cm (szilikon)

Melegítsük elő a sütőt 180°C. 

Válasszuk szét a tojásfehérjét a sárgájától, s a fehérjéket verjük kemény habbá egy csipetnyi sóval. Egy másik tálban keverjük össze a tojássárgájával a cukorral, s mixeljük, amíg fehéredni nem kezd. Adjuk hozzá a citrom reszelt héját, a citromlevet, az olajat, a rumot és a vaníliát. Kanalanként adagoljuk hozzá a sütőporral elkevert liszteket. Óvatosan forgassuk bele a tojásfehérje habot, és öntsük a tésztánkat a sütőformába. Süssük 45 percn keresztül, hurkapálcikával tegyünk szúrőpróbát. Hagyjuk kihűlni (Hmmm finom citrom illat terjeng mindenhol). Keverjük össze az agávé szirupot a citromlével, s egy ecset segítségével itassuk be a cake-ünket minden oldalról. Sütikupola alatt akar több napig is omlós marad, ideális reggeliként is. 

Egészség sorok: 

Rizsliszt: glüténmentes, jó a magas vérnyomásra, az idegrendszerre, fáradtság ellen

Mandula: energiadús csonthéjas gyümölcs, jó az emésztésre, szíverősítő 

Citrom: jó az immunredszerre, bőrre, vérkeringésre, reumára.

Szezámmagos pulykamell woksaláta

 

Hozzávalók 2 személyre:

30 dkg pulykamell

2 tojás

4 szál zellerzöldje 

3 répa 

4 zöldsaláta levél

4 evőkanál pörkölt szezámmagolaj

1 evőkanál fekete szezámmag

6 evőkanál Teriyaki szósz

Fűszersó 

1/2 kkanál őrölt szárított fokhagyma

Őrölt bors

Sós palacsinta: http://cannelleskitchen.blogspot.fr/2014/01/sos-es-edes-palacsinta.html

Hámozzuk meg a répát, s nagyon vékonyan szeleteljük fel. Vágjuk a megtisztított zellerzöldjét nagyobb darabokra, és hosszában csíkozzuk fel. Mossuk meg, majd itassuk le a nedvességet a pulykamellről, vágjuk fel hosszúkás darabokra, s tegyük a szezámmagolajas (2 evőkanál), előmelegített wokba. Gyakorta forgassuk meg erőteljes körkörös mozdulatokkal, adjuk hozzá a szezámmagot, pirítsunk rá a husikra, majd locsoljuk meg a Teriyaki szósz felével. Ha szükséges, sózzuk. Amint a pulykamell beitta az összes nedvességet, szedjük ki egy tányérban, s folytassuk a sütést. A maradék olajon pirítsuk meg a zöldségeket, adjuk hozzá a maradék Teriyaki szószt és a szárított fokhagymát. Borsozzuk, és pirítsuk készre. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Használjunk 2 db hőálló kerámiatálat, amit megfordítva fedjünk egy-egy palacsintával, és 10 perc alatt pirítsuk őket ropogósra a sütőben. Olajozott serpenyőben készítsünk 2 tükörtojást. A mi "titkunk" az volt, hogy egy pohárral tökéletes köralakúra vágtuk, s ami lemaradt, hozzávegyítettük a salátához. 

Tálalásra fel: óvatosan fordítsuk meg a palacsintákat, tegyünk 1-2 salátalevelet a mélyére, takarjuk a wokzöldségekkel, majd a husival és a tükörtojással koronázzuk az ínycsiklandozó, kiadós és egészséges salátánkat. Borsozzuk, és találhatunk! 

Egészség sorok:

Zeller: tisztító, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antibakteriális, jó a bőrre

Répa: jó a koleszterin problémákra, mentális fáradtság ellen, felfújódásra, ekzémára és különféle bőrproblémákra 

Zöld saláta: rostokban gazdag, serkenti az emésztést 

Szezámmag: rákellenes hatással bír, antioxidáns 

Fokhagyma: antibakteriális, antioxidáns, tisztító, szíverősítő 

Bors: mértékletes fogyasztás mellet jó az emésztésre, a vérkeringésre, serkenti a szívműködést