Paupiettes de lotte à la pancetta

8 médaillons de lotte
le jus de 1/2 citron
8 belles feuilles de sauge fraîche
8 fines tanches de pancetta
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Épongez les médaillons de lotte. Arrosez-les de jus de citron, salez-les et poivrez-les. Couvrez chaque médaillon d'une feuille de suage et d'une tranche de pancetta. Ficelez-les délicatement pour maintenir les paupiettes fermées. 
Dans une grande poêle faites dorer avec un peu d'huile d'olive les paupiettes 2 à 3 min de chaque côté. 
Vous pouvez les servir sur des tagliatelles accompagné de la ratatouille au four. 
A déguster chaud! 

ATOUTS SANTE:
Sauge: antibactérien, anti-inflammatoire, antiseptique, antioxydant, diurétique, tonique