14 mars 2016

Pancakes senza glutine & lattosio

       


2 uova
1 cucchiaio di zucchero di fiore di cocco 
2 pizzichi di sale 
200 ml di latte di riso 
8 cucchiai di farina di riso 
Vaniglia in polvere 
Facoltativo: aroma di fiore di arancia

Idea di ripieno:
3 mele 
1 pugno di mandorle a scaglie 
3 cucchiai di zucchero di fiore di cocco
50 g di burro
10 cl di crema d'avena

Dividete i tuorli dagli albumi d'uova, e montateli a neve con un pizzico di sale. Frullate i tuorli con lo zucchero finche diventano bianchi, aggiungete il latte, la vaniglia, l'aroma, il sale, e mano a mano la farina. Incorporate delicatamente i bianchi a neve e procedete alla cottura. Scaldate una padella e senza ingrassarla depositatevi al centro, un mestolo di pasta.    
Fatela cuocere a fuoco dolc
finché appaiano delle bollicine. Giratela e fate cuocere l'altro lato per circa 1 minuto. Stendete il ripieno tra ogni pancakes sovrapposti. 
Per il rimpieno abbiamo realizato un caramello con mele e mandorle. Pelate le mele e tagliatele a cubetti. Fate scogliere il burro, aggiungete lo zucchero e fate caramellizare a fuoco medio. Aggiungete le mele puoi dopo 5 minuti incorporate la crema di avena mescolando. Fate cuocere a fuoco basso con un coperchio per 10 minuti. Durante questo tempo fate grigliare le mandorle a scaglie e incorporatele alla preparazione. Stendete il caramello tra i pancakes e degustate dopo un pasto equilibrato che contiene pochi glucidi. 

Gluténmentes csúsztatott palacsinta


                          







2 tojás 
1 evőkanál kókuszvirág cukor
2 csipetnyi só
2 dl rizstej 
8 evőkanál rizsliszt 
Vanília por 
A pici plusz: 1 evőkanál narancsvirág víz

Ötlet a feltéthez:
3 alma 
1 maroknyi szeletelt mandula 
3 evőkanál kókuszvirág cukor 
5 dkg vaj
1dl tönköly tejszín 

Válasszuk szét a tojássárgáját a fehérjétől, s az utóbbit verjük fel kemény habbá egy csipetnyi sóval. A tojássárgáját kevertessük ki a cukorral, majd jöhet bele a rizstej, a vaníliapor, az aroma, a só és kicsinyenként az átszitált liszt. Óvatosan forgassuk bele a habot, és már süthetjük is. Forrósítsunk fel egy palacsintasütőt, és zsiradék nélkül öntsünk bele egy evőkanálnyit a tésztánkból. Lassan süssük. Amint kis buborékok jelennek meg a felszínén, fordítsuk meg, és süssük 1 percen keresztül. Kenjük meg minden egyes palacsintát lekvárral, vagy az általunk felajánlott almás-mandulás karamellel. Csúsztassuk őket egymásra, amíg a desszertünk el nem éri egy torta magasságát. 

Feltétként mi almás-mandulás karamellt készítettünk:
Hámozzuk meg az almákat, s kockázzuk fel. Olvasszuk meg egy nagyobb serpenyőben a vajat, jöhet bele a cukor, és lassú tűzön, óvatosan karamelizáljuk, nehogy leégjen! Adjuk hozzá az almát, s folyamatos kevergetés mellett 5 percig hagyjuk, hogy a gyümölcs kiadja nedvét. Utána jöhet bele a tönköly tejszín, s fedő alatt lassú tűzön érleljük össze az ízeket. Ezalatt pirítsuk meg a mandulát, majd adjuk hozzá a karamellünkhöz. Kenjük meg vele minden egyes csúsztatott palacsintánkat, és langyosan tálaljuk egy szénhidrátban szegény főétel után! Mnyammmm

Pancakes sans gluten&lactose

                  


2 œufs 
1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco
2 pincées de sel 
200 ml de lait de riz 
8 cuillères à soupe de farine de riz 
Vanille en poudre 
Facultatif: arôme/ eau naturelle de fleur d'oranger 

Idée de garniture: 
3 pommes 
1 poignée d'amandes effilées
3 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco 
50 g de beurre 
10 cl de crème d'avoine 

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez le lait, la vanille, l'arôme, le sel et au fur et à mesure la farine. Incorporez délicatement les blancs en neige et passez à la cuisson directement. Chauffez une poêle à crêpe puis sans la graisser étalez une louche de votre pâte au milieu. Faites-la cuire doucement. Dès que des bulles apparaissent à la surface tournez-les et continuer la cuisson pendant 1 minute. 
Étalez la garniture entre chaque pancake superposés! 

Pour la garniture nous avons réalisé un caramel aux pommes amande. 
Épluchez des pommes et coupez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et faites-les caraméliser à feu moyen.  Ajoutez des pommes, puis en remuant régulièrement au bout de 5 minutes incorporez la crème d'avoine. Faites-les cuire couvert à feu doux pendant 10 minutes. En attendant faites griller des amandes effilées puis incorporez-les à la préparation. Étalez votre caramel entre chaque couche de pancake, dégustez tiède après un repas équilibré qui contient peu de glucides.