Galette des rois à la crème d'amande

Pour 6 personnes:

450 g de pâte feuilletée maison ou deux rouleaux de pâte 

Pour la crème d'amande:
3 œufs 
150 g de poudre d'amandes complète
120 g de sucre intégrale 
120 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait d'amande amère

Pour la dorure: 

1 jaune d'œuf  
1 cuillère à soupe d'eau
Une fève

Dans un récipient travaillez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les œufs légèrement battus et l'extrait d'amande amère. Mélangez bien à l'aide d'un fouet et réserver au frais afin que la crème soit suffisamment ferme pour etre étalée sans couler (environ 30 minutes). 
Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau. Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson déposez un disque de pate feuilletée. A l'aide d'un pinceau badigeonnez son pourtour avec la dorure sur environ 2 cm de largeur. Etalez la crème d'amande en ne depassant pas sur le pourtour avec la dorure. Déposez la fève en l'enfonçant légèrement. Déposez le second disque par dessus et lissez avec vos mains afin de faire sortir l'air. Avec vos doigts délicatement faites adhérer avec le premier disque et à l'aide de la pointe  d'un couteau faites de petites entailles régulières sur tout le tour. Percez la galette au centre avec la pointe du couteau pour faire une cheminée. Etalez la dorure sur toute la surface de la pate à l'aide d'un pinceau et avec le dos d'un couteau dessinez des losanges. 

Réservez au frais 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C, puis enfournez à 200°C pendant 10 minutes et à 170°C pendant 20 minutes. 

ATOUTS SANTÉ: 

Amande: naturellement riche en protéine, calcium, phosphore, magnésium, vitamine E et vitamine D. Contribue a fortifié la structure osseuse et stimule la contraction des muscles, notemment celle du cœur. Antioxydante, stimule la circulation sanguine et renforce les parois veineuses. 

A királyok tortája

Hozzávalók 6 személyre:

45 dkg leveles tészta házi ( 2x kör alakú )

A mandulakrémhez:
3 tojás
15 dkg mandulaliszt
12 dkg barnacukor
12 dkg vaj szobahőmérsékletű
1 kkanál keserű mandula kivonat

Hogy aranybarnára süljön:

1 tojás sárgája
1 evőkanál víz
Egy mini cserép figura 

Egy tálban dolgozzuk át a vajat egy villa segítségével, majd adjuk hozzá a mandulalisztet, a cukrot, s keverjük simára. Jöhetnek bele az enyhén felvert tojások és a mandula kivonat. Habverővel kevertessük össze az összes hozzávalót, s hidegen tároljuk, hogy megkössön annyira, hogy majd a tésztára téve ne csurogjon. (Kb 1/2 óra)

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. 

Adjuk hozzá a vizet a tojássárgájához. Helyezzük egy sütőpírral borított tepsire a kör alakú leveles tésztáink egyikét, majd egy ecset segítségével kenjük át a körvonalát kb 2 cm szélesen a felvizezett tojással. Simítsuk el rajta a mandulakrémünket (a szélére ne tegyünk), s nyomjuk bele a cserép figurát. Fedjük az egészet a másik kör tésztával, simítsuk végig a kezükkel, hogy a fölösleges levegő távozzon, s nyomkodjuk össze a két tészta széleit. Egy villával szurkodjuk meg a tortánk tetejét, s alakítsunk ki egy lyukat a közepén, hogy a hő távozni tudjon. Kenjük meg végül a tojássárgájával, s ejtsünk bevágásokat ( fantáziánk szerint ) egy kés hegyével. Fel óráig még tartsuk hűvösön, majd 10 percre tegyük a 200 fokos sütőbe, és folytassuk a sütést 170°C-on további 20 percen keresztül. 

Egészség sorok: 

Mandula: természetesen gazdag proteinben, kalciumban, foszforban, magnéziumban, E és D vitaminban. Csont erősítő, segíti az izmok működését- a szívét is, antioxidáns, élénkíti a vérkeringést

"Galette des rois" alla crema di mandorle

    "Dolce tradizionale francese dell'epifania, dove si nasconde nel composto una fava che puo essere una monetina o una figurina di porcellana. Chi la trova e il re o la regina della giornata e può dare ordinare a tutti."

Per 6 persone: 

450 g di pasta sfoglia di casa o due rotoli di pasta sfoglia 

Per la crema di mandorle:

3 uova
150 g di polvere di mandorle integrale
120 g di zucchero
120 g di burro a temperatura ambiante
1 cucchiaio d'estratto di mandorla amara 

Per la glassa:

1 tuorlo
1 cucchiaio da minestra d'acqua
Una monetina 

In un recipiente ammorbidire il burro per renderlo cremoso con l'aiuto di una forchetta. Aggiungete la polvere di mandorle, lo zucchero e mescolate finché la mescolanza sia omogenea. Aggiungete le uova e con l'aiuto di una frusta frullate la crema poi lasciatela al frigorifero 30 minuti affinché sia abbastanza danza per essere stesa senza colare (circa30 minuti). Preparate la glassa, mescolate il tuorlo con l'acqua. Su una piastra da forno ricoperta di carta da forno depositate un disco di pasta sfogliata. Con l'aiuto di un pennello spennellate il bordo del disco con la glassa su circa 2 cm di larghezza. Spargere il composto di mandorle senza andare sul bordo con la glassa. Depositate la monetina nella crema e ricoprite con l'altro disco di pasta, allisciate con le  mani per fare uscire l'aria. Con la pressione delle dita fatte aderire bene i bordi dei due dischi e fatte dei piccoli tagli su tutto il giro con l'aiuto della lama di un coltello. Forate la galette al centro con la punta del coltello per fare un camino. Stendete la glassa su tutta la torta con l'aiuto di un pennello e con il dorso di un coltello disegnate delle losanghe. Mettete al frigorifero per 30 minuti primo di infornare. 
Riscaldate il forno a 200°C, infornate a 200°C per 10 minuti e poi a 170°C per 20 minuti. 

BENEFICI:

Mandorla: naturalmente ricca in proteina, calcio, fosforo, magnesio, vitamine E e vitamine D. Contribuisci ha fortificare la struttura ossea e stimola la contrazione dei muscoli in particolare quella del cuore. Antiossidante, stimola la circolazione sanguina e rinforza le pareti venose. 

Pâte feuilletée maison

Pour 500 g de pâte feuilletée:

280 g de farine T65
200 g de beurre à température ambiante
15 cl d'eau fraîche 
8 g de sel

Dans un saladier mélangez la farine et le sel. Creusez un puit et versez l'eau. Malaxez la pâte en incorporant progessivement la farine. Formez une boule. Applatissez-la avec un rouleau à patisserie en carré et déposez le beurre à température ambiante au centre de la pâte. Puis repliez les angles de la pâte au milieu. Enveloppez-la dans un torchon et mettez-la au refrigérateur 30 minutes. Farinez légèrement un plan de travail. Etalez le carré de pâte en un rectangle que vous replirez en 3 pour reformer un carré. Tournez la pâte d'1/4 de tour et étalez de nouveau en rectangle. Pliez à nouveau et placez au réfrigérateur 30 minutes. Renouvelez l'opération 2 fois en plaçant la pâte au refrigérateur 30 minutes à la fin des pliages. Au totale il y a 6 opérations de pliage à effectuer.

Conseils:

Coupez au couteau la quantité de pâte dont vous avez besoin avant de l'étaler.
Ne jamais la ramener en boule afin de ne pas casser le feuilletage.
La pâte doit etre bien froide pour l'étaler.

Pasta sfoglia fata in casa

Per 500 g di pasta sfoglia:

280 g di farina 
200 g di burro a temperatura ambiente
15 cl d'acqua fredda
8 g di sale


In un recipiente mescolate la farina e il sale. Fate una fontana e versate l'acqua. Impastate la pasta incorporando la farina. Formate una palla. Stendete con il mattarello in quadrato e depositate il burro a temperatura ambiante al centro della pasta. Ripiegate gli angoli della pasta al mezzo. Avvolgetela in uno pano  e mettetela al frigorifero per 30 minuti. Infarinate leggermente un piano di lavoro. Stendete il quadrato di pasta in un rettangolo poi ripiegate le parte per riformare un quadrato. Girate la pasta di 1/4 di giro e stendete di nuovo in rettangolo. Piegate di nuovo e mettetela al frigorifero per 30 minuti. Rinnovate l'operazione 2 volte e mettetela al frigorifero alla fine delle piegature. In totale ci sono 6 operazioni di piegatura da effettuare. 

Consigli:

Tagliate al coltello la quantità di pasta di cui avete bisogno prima di stenderla.
Non riformate mai la palla per non rompere la lavorazione. 
La pasta deve essere molto fredda per stenderla.

Vin chaud

75 cl de vin rouge (pinot noir, bourgogne, bordeaux)

1 poignée de raisins secs

1 orange non traitée

1 citron non traité

1 pomme 

80 g de sirop d'agave

5 clous de girofle 

2 bâtons de CannElles

2 étoiles de badiane (anis étoilée) 

1 c. à c. de cardamome 

1 pincée de noix de muscade 

1 gousse de vanille 

Dans une grande casserole portez à ébullition le vin (pour l'alléger vous pouvez ajouter 25 cl d'eau) 

Lavez bien les fruits à l'aide d'une brosse. Prélevez le zeste d'orange puis coupez-la en rondelle. Taillez la pomme en dés, piquez le citron avec des clous de girofle et coupez-le en rondelle ajoutez le tout au vin avec le mélange d'épices, la poignée de raisins secs et le sirop d'agave. Laissez frémir une bonne dixaine de minutes, éteignez le feu et laissez infuser 20 minutes de plus avant de déguster. 

ATOUTS SANTE:

Raisin sec: riche en vitamine, en fibre, en glucides 

Citron: bon pour système immunitaire, peau, circulation sanguine, arthrite et rhumatismes 

Orange: antioxydant, bon pour système immunitaire et contre maladies cardiovasculaires

Cannelle: antioxidant, bon contre la fatigue, sédatif, 

Pomme: léger diurétique, aide à éliminer l'acide urique, réduit le cholestérol

Clou de girofle: anti-inflammatoire, antiseptique, aphrodisiaque 
Badiane: supprime les ballonement, réduit les gaz
Cardamome: bon conte infections de la bouche, anti-acide, facilite la digestion
Muscade: bon contre diarrhé, digestion difficile, flatulences, douleurs rhumatismales

Vanille: digestif, tonique, sédatif.

Házi leveles tészta

50 dkg leveles tésztához:

28 dkg T65-ös liszt
20 dkg szobahőmérsékletű vaj
1,5 dl friss víz
8 g só

Egy tálban keverjük össze a lisztet a sóval. A közepén képezzünk ki egy bemélyedést, s ide öntsük a vizet. Keverjük össze kicsinyenként. Formáljunk gombócot belőle, sodorjuk ki négyzet alakúra, s tegyük a közepére a puha vajat. Hajtsuk a közepére a tésztánk négy sarkát, csomagoljuk be egy törölgetőrongyba, s tegyük a hűtőbe fél órára. 

Lisztezett felületen nyújtsuk ki a négyzet alakú tésztát téglalap alakúra úgy, hogy 3 részre hajtva ismét négyzet alakot kapjunk. Fordítsunk egyet rajta, s szintén nyújtsuk téglalap alakúra, hajtsuk középre, s tegyük újra a hűtőbe fél órára. Még kétszer ismételjük meg a műveletet, s mindig tegyük fél órára a hűtőbe. Összesen 6x hajtogatást kell elvégeznünk. Hosszadalmas, de megéri házilag készíteni!

Ajánlat: 

Késsel vágjuk le azt a mennyiségű tésztát, amire szükségünk van, s csak utána nyújtsuk ki. 

Soha ne gyúrjuk újra gombóccá, mert a leveles rétegek tönkre mennek
Csak hideg tésztát sodorjunk.