Pan Bagnat

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les minis pains: 

275+ g de farine complète de petit épeautre 

150+ ml d'eau tiède 

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre de fleur de coco

20 g de levure boulanger fraîche 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Facultatif: 1 cuillère à soupe de graines de sésame, lin...

Dans un bol délayez la levure avec l'eau tiède, ajoutez le sucre. Couvrez et laissez reposer au chaud pendant 15 min. Dans un saladier mélangez la farine (+ les graines) avec le sel et l'huile d'olive. Ajoutez la levure/eau et mélangez avec une cuillère en bois. Pétrissez ensuite à la main quelques minutes pour obtenir une pâte souple, élastique et peu collante. Recouvrez avec un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud, sans courant d'air. Pétrissez la pâte de nouveau en ajoutant de la farine, puis divisez-la en 4. Formez 4 boules, mettez-les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et laissez lever encore 1/2 h. Préchauffez le four à 220°C. Faites-les cuire pendant 5 minutes à haute température puis baissez à 200°C et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir puis coupez-les en deux par le milieu. 

Pour la garniture:

100 g de thon en conserve

12 filets d'anchois au sel

2 tomates

2 œufs dur

Une vingtaine de feuilles de basilic

2 échalotes

1 poivron vert

1 poignée d'olive niçoise

1 gousse d'ail

Environ 10 cuillères à soupe d'huile d'olive 

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

sel aux herbes

poivre de moulin

Coupez le poivron, les tomates, les échalotes et les œufs dures en rondelle. Égouttez le thon et émiettez-le. Dénoyautez les olives niçoises, coupez la gousse d'ail en deux et frottez l’intérieur des minis pains avec. Mélangez l'huile avec le vinaigre, salez, poivrez et arrosez les pains. Disposez des ingrédients les uns après les autres, n'oubliez pas le thon et les anchois, finissez avec de jolies feuilles de basilic et arrosez vos pan bagnat avec le reste de vinaigrette. Le pain doit être trempé ce qui fait son nom: « pain mouillé ». 

Idéale pour le picnic! 

ATOUTS SANTE:

Poivron: bon pour le système digestif, diarrhée, flatulence 

Olive: bon pour le système digestif, constipation, diabète, calculs biliaires, dermite et eczéma

Tomate: dissout l'urée, réduit l'inflammation du système digestif et l'activité bactérienne intestinale

Basilic: aide à soulager les troubles digestifs et infections intestinales, tonique pour le système nerveux

Ail: détoxifiant, antioxydant

Échalote:  antibiotique, antifongique, réduit le cholestérol, élimine l'urée, bon contre troubles digestifs, toux, rhume

Farine de petit épeautre: http://cannelleskitchen.blogspot.fr/2014/03/les-farines-des-cannelles.html