Muffins di arancia sanguina

1 arancia sanguina                                                     SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO

100 g di carote

100 g di noce tritate 

100 g di farina di castagne 

5 cl d'olio di oliva

4 uova 

3 cucchiai di zucchero di agave

1 cucchiai di rum ambrato 

1 cucchiaino di vaniglia in polvere 

1 pizzico di cardamomo in polvere 

1 sacchetto di lievito 

Riscaldate il forno a 180°C. Grattugiate le carote, e prelevate la scorza dell'arancia sanguina. Frullate le uova con la polvere di agave, aggiungete il succo di arancia, l'olio, la vaniglia, il cardamomo e il rum. Incorporate mano a mano, la farina mescolate prima con il lievito e le noce tritate, al composto liquido. Con l'aiuto di un cucchiaio mescolate il composto con le carote grattugiate e le scorze di limone. Riempite i stampi da muffin ai 3/4 e fatele cuore per 25 minuti.

BENEFICI:

Farina di castagne: senza glutine, ricca di fibre
Arancia: antiossidante, lassativa, diuretica 
Carota: buona per la pelle, gli occhi e contro le flatulenze, 
Zucchero di agave: indice glicemico basso
Vaniglia: tonica, sedativa, digestiva
Cardamomo: buono per il sistema digestivo.