Terrine de foies de volaille aux trompettes-des-morts

Pour 4 personnes:

300 g de foies de volaille
180 g de gorge de porc
50 g de jambon de pays en tranche épaisse 
25 g de trompettes-des-morts 
1 échalote ciselée 
1/2 botte de persil plat haché
1 gousse d'ail pressé
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 œuf
2 cl de porto 
5 g de sel
2,5 g de poivre 
1 g de 4 épices
1 filet d'huile d'olive
1 crépine


Trempez la crépine dans de l'eau froide pendant au moins 1h.
Préchauffez votre four à 150°C.
Nettoyez soigneusement les champignons, égouttez-les bien et saisissez-les 2 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez-les refroidir dans une passoire avant de les coupez grossièrement. 
Enfournez un grand plat allant au four à moitié rempli d'eau et laissez chauffer.
Taillez le jambon en dés. Hachez au broyeur le porc et les foies de volaille. Déposez les viandes dans un récipient, ajoutez les champignons, l'échalote ciselé, l'ail pressé, le romarin et le persil haché. Assaisonnez avec le sel, le poivre, les 4 épices, le thym et le porto. Incorporez les œufs, mélangez de façon à homogénéiser bien le tout. 
Disposez au fond de la terrine la crépine égouttée versez la préparation et refermez avec la crépine. Déposez la terrine au bain marie dans le plat au four et laissez cuire 1h. 
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir. Réservez-la au frais pendant 2-3 jours avant de la servir. 
Le jour venu sortez-la environ 1h à l'avance avant de la déguster, servez avec un bon pain complet aux graines. 


ATOUTS SANTE:

Trompettes-des-morts: source de protéines végétales. Stimulant, renforce l'immunité.
Persil: laxatif, diurétique, purgatif, tonique, antiseptique pulmonaire
Échalote: réduit le cholestérol, antifongique, bon contre troubles digestifs, toux, rhume
Ail: détoxifiant, antibactérien, bon pour système immunitaire 
Thym: puissant antibactérien, stimulant général, améliore la mauvaise circulation
Romarin: bon pour rhumatisme et crampes musculaires, antiseptique